在客戶家，特別是老年人和青年人之間經常會因為觀念不同、處事方式不同，發生直接或間接的矛盾，比如消費觀念、育兒方法……不僅讓夾在中間的丈夫左右為難，我們家政服務員就更為難了。到底該怎么處理這糾結的事呢？

首先，我們應盡量減少出現“剩菜”，沒有剩菜了,還會出現“該倒不該倒”的問題嗎？盡可能地掌握家庭成員的飯量，請客戶在不回家吃飯時，能提前通知我們。

當然，不論如何預防，“剩菜”還是不可能完全避免的。這個時候，.好的辦法莫過于我們自己先判斷“剩菜”還能不能吃。然后再告訴老人、雇主能吃或者不能吃的理由。

哪些剩飯剩菜到底不能吃？要怎樣做才能妥善保存？請一定花幾分鐘看看！

我們一直提倡“吃多少，做多少”，盡量不要把飯菜剩下，主要是因為剩飯剩菜有三大健康隱患。

比如蔬菜里的維生素C怕熱，炒..遍時已經損失了30%~40%，如果再熱一遍，維生素C的含量就更少了。維生素E、葉酸等也是同樣的道理。

肉類和豆制品等蛋白質含量高，深得微生物的“青睞”。

說隔夜可能產生有害物質的，是蔬菜。因為蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。

雖說在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。

如果說一定會產生剩菜，那么一定要秉持“寧剩葷，不剩素”的原則。因為，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1～2天，味道也不會有太多變化。

到底什么隔夜菜吃不得？為您整理了一份名單，為了雇主家人和自己的健康，請您一定要看一遍，生活中務必要注意。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量.高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用后會發生危險，所以蛋.好也不要隔夜，即煮即吃。

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。

存湯的.好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，.好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。

如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

吃鹵味不要隔夜，即使放在冰箱里的食物，也并非..“保險”，冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2~4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質！

.好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質。在冰箱里冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，.好也不要再喝了。

土豆是個好東西，但是也不能隔夜后再加熱使用，這樣不僅會造成土豆營養成分的流失，還會對我們的身體造成損害。

除了上述這些隔夜菜，其他的菜隔夜還是能吃的，怎么處理才.健康.安全呢？

無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。放進冰箱后，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會帶來安全隱患。

分開存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

如果湯要隔夜，.好的保存方法是，湯里不要放鹽類調味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

有研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內尚可食用，超過3天.好倒掉。通常放在冰凍柜的剩飯菜2周都不會變質，但也建議一周內食用完。

不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發“冰箱性胃腸炎”。

因此，三個月左右，冰箱要做一次“大掃除”。